本报记者杨毅

预制菜产业一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，在满足消费者多样化消费需求的同时，还可以有效带动一、二、三产业融合。近年来，预制菜不仅受到餐饮企业的关注，同样也受到了资本市场的追逐。同花顺iFinD数据显示，7月31日，预制菜概念板块上涨2.93%；7月，预制菜概念板块上涨近10%。一级市场方面，据不完全统计，2022年全年，预制菜领域共发生31起融资项目。在政策加码下，预制菜产业能否成为新风口和新蓝海？

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餐饮公司预制菜板块业绩向好

近期，A股上市公司业绩预告陆续公布，多家食品类公司上半年业绩回暖，其中，主营预制菜品的安井食品、紫燕食品均取得较好业绩。

7月31日晚间，安井食品发布了2023年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入68.94亿元，同比增长30.7%；归属于上市公司股东的净利润7.35亿元，同比增长62.14%；扣非净利润6.95亿元，同比增长82.65%。对于业绩增长的原因，安井食品财报显示，公司传统速冻火锅料制品和速冻面米制品收入稳步增长，子公司新柳伍食品、冻品先生等带动预制菜肴板块业务增长，同时，公司规模效应显现。根据2023年半年报，安井食品收入前三的商品类型为菜肴制品、鱼糜制品、面米制品，分别实现收入21.99亿元、19.61亿元、12.74亿元。安井食品的速冻菜肴制品板块占比逐步增加，首次超过鱼糜制品成为营业收入占比榜首，上半年营业收入占比已达到30%以上。

紫燕食品2023年半年度业绩预告显示，预计2023年半年度实现归属于母公司所有者的净利润为1.68亿元至1.86亿元，与上年同期相比，同比增长45.08%至60.62%。紫燕食品称，随着宏观经济回归常态，线下门店消费增长，叠加原材料成本价格与往年持平，使得上半年公司业绩稳固增长，净利润实现较大幅度提升。

餐饮企业的预制菜业务向好，背后是预制菜需求的增长。业内人士认为，随着餐饮企业降本增效和消费者对便捷食品的需求快速增加，市场对于预制菜的接受度不断提升。预制菜行业已进入快速成长期，产品形态也更加多样化。

私募资本加码预制菜赛道

当前，入局预制菜行业的企业增多，竞争也愈发激烈。艾媒咨询数据显示，2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470家，整体呈上升趋势。

餐饮企业加大投入扩建预制菜生产线。以安井食品为例，今年6月，安井食品西南（雁江）生产基地三期10万吨预制菜生产线建设项目在四川省资阳市签约，总投资7亿元，项目达产后，年产值将达30亿元。这是安井食品第三次加大在资阳的投资，足见其对预制菜加码力度之大。同时，广东安井与华南理工大学联合共建的广东省预制菜（食品）工程技术研究中心揭牌，总面积2200平方米。

私募资本也持续在预制菜赛道投资布局。据红餐产业研究院不完全统计，2022年全年预制菜领域共发生了31起融资。从融资轮次来看，2022年，预制菜赛道融资轮次在A+轮及以前的融资项目最多，共16起，占比约52%，C轮、D轮及D+轮融资轮次则较少。分析人士表示，从原材料供应商到中央厨房企业、零售渠道平台、各式新兴品牌等纷纷入局，反映了资本对预制菜行业的青睐。

激烈的竞争将导致优胜劣汰。国海证券研报表示，预制菜行业壁垒不高，当前产品差异化不足、同质化程度高，在大量同行竞争之下，更考验企业的原材料供应链、资金实力等多维度能力。

那么，面对日趋激烈的竞争，什么样的企业会脱颖而出？分析人士认为，由于预制菜行业自身产业链的延展性较强，使得参与者类型众多，不同市场参与主体基于各自优势，定位于不同的销售渠道和产品切入市场，特别是在互联网营销形式日益丰富的背景下，触达消费者的渠道更为多元化，众多新兴品牌得以顺势兴起。未来，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望从中脱颖而出。

政策出台支持产业发展

随着提振消费相关政策不断出台，预制菜也受到了政策支持。近日，国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》（以下简称《措施》）发布。《措施》从稳定大宗消费、扩大服务消费、促进农村消费、拓展新型消费、完善消费设施、优化消费环境等多个方面提出20条针对性举措。其中，扩大餐饮服务消费方面的举措就包括挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

今年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。多地将预制菜明确写入当地政府工作报告，并提出发展预制菜的行动计划等，以支持当地预制菜产业发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，对于今年上半年的预制菜市场，首先，从政策端看，各地出台了预制菜产业扶持的规定细则，意味着政策端对预制菜赛道持续看好。其次，从资本端看，随着政策端红利持续加大，资本端对于预制菜的关注度以及参与度会进一步提升。再次，从产业端看，目前整个中国预制菜赛道的“选手”非常多，除了一些专业的食品上市公司以及连锁餐厅外，也有很多非食品行业公司，各方对市场前景都很有信心。朱丹蓬预计，未来，预制菜的接受程度、普及程度、渗透程度会不断提升。整体来看，下半年，预制菜领域的政策红利将持续释放，资本力量持续加入，行业可能迎来产销两旺。

市场人士表示，预制菜表面上门槛低，但实际上产业链壁垒较高，是纵跨粮农蔬菜、食品加工、仓储物流和终端销售渠道等诸多环节的重运营行业，这就需要创业者转变思维，从产品定位和供应链两端发力，才能在众多竞争者中脱颖而出。

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