溏心蛋指蛋黄还可以流动的水煮蛋。溏心蛋不但满足了拍照所需的美感，而且蛋黄口感软嫩，深www.nfysw.com受一部分人群喜爱。

在讨论溏心蛋是否更营养，之前我们要先知道这样吃是否安全卫生。

(资料图片仅供参考)

一、溏心蛋是否安全卫生

鸡蛋的生产途径，决定了它很容易受沙门氏菌、志贺氏细菌、金葡菌，溶血性的链球菌的污染。

我国鸡蛋以及蛋制品的沙门氏菌检出率超过40％，在世界各国细菌性食物中毒中沙门氏菌引起的食物中毒也常列榜首。

鸡蛋有蛋壳和膜的保护，蛋清中也含有溶菌酶等多种抗菌成分。因此正常情况下鸡蛋里面并不会携带大量细菌。

一般细菌突破鸡蛋壳、蛋清、蛋黄膜等层层关是非常困难的，蛋黄被细菌污染的可能性很低。

对付沙门氏菌最好的办法就是高温，当温度达到100℃，只要几秒就能有效杀灭它们。

在保证鸡蛋新鲜，无破损，蛋白完全凝固情况下溏心蛋还是比较安全的，想吃溏心蛋最好还是买无菌蛋。

购买鸡蛋时并不是表面粘有粑粑的更好，应该购买表面干净的，这样能有效减少污染物。同时保存时应该和其他食材分开，防止交叉污染。保存时放在冷藏室里，低温也能有效降低细菌繁殖。

二、溏心蛋是否更营养

鸡蛋生熟转变，营养成分并不会有任何改变，除了考虑烹饪过程中少部分营养流失，最主要的就是人体吸收率了。

鸡蛋中妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。蛋白酶抑制剂会阻碍人体消化吸收蛋白质，让鸡蛋中的优质蛋白质无法充分被人体利用。

但这些妨碍吸收的物质都怕热，在加热过程中这些成分会失活，鸡蛋营养成分人体吸收率就会大大提升。

蛋黄中阻碍消化吸收的成分很少，所以正常来说只要蛋白完全凝固，蛋黄不完全凝固也不影响人体对鸡蛋营养成分的消化吸收。

保证蛋壳和蛋清充分杀菌的前提下，蛋黄微微凝固就足够了。这时人体对蛋黄中的营养成分消化吸收率影响并不大，口感也比较好。

三、如何选购鸡蛋

不要购买带有沙点的鸡蛋，这种鸡蛋壳薄容易被细菌感染。可以拿起鸡蛋在耳边轻轻摇晃，没有声音就是比较新鲜的鸡蛋。

尽量选择清洁蛋，其经过检查、清洗、风干、油蜡处理，安全性相对高于散装鸡蛋。如果购买未经处理的散装土鸡蛋，最好清洁一下，并和其他食材分开保存。

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